apa itu ISO 22000

 Apa Itu ISO 22000? Pengertian, Manfaat, dan Persyaratan Lengkap

Apa itu ISO 22000 sistem manajemen keamanan pangan

ISO 22000 adalah standar internasional untuk sistem manajemen keamanan pangan (Food Safety Management System/FSMS) yang berlaku bagi seluruh organisasi dalam rantai pangan. Standar ini membantu perusahaan mengidentifikasi bahaya, mengendalikan risiko, dan memastikan makanan yang sampai ke konsumen aman dikonsumsi. Versi yang berlaku saat ini adalah ISO 22000:2018.

Jika Anda pelaku industri makanan, katering, restoran, atau pemasok bahan pangan, memahami ISO 22000 adalah langkah pertama sebelum menerapkan dan mensertifikasinya. Berikut penjelasan lengkapnya.

Pengertian ISO 22000

ISO 22000 diterbitkan oleh International Organization for Standardization (ISO). Standar ini menetapkan persyaratan sistem manajemen keamanan pangan bagi organisasi yang ingin menunjukkan kemampuannya mengendalikan bahaya keamanan pangan secara konsisten.

Ada tiga unsur utama dalam ISO 22000:

1.     Komunikasi interaktif. Informasi tentang bahaya dan pengendalian dipertukarkan sepanjang rantai pangan, dari pemasok sampai konsumen.

2.     Manajemen sistem. Keamanan pangan dikelola sebagai sistem terpadu dengan kebijakan, tujuan, audit, dan perbaikan.

3.     Prinsip HACCP dan program prasyarat. Analisis bahaya dan pengendalian titik kritis menjadi inti pengendalian risiko.

 Berlaku untuk organisasi apa pun, baik pabrik, katering, restoran, gudang, distributor, maupun produsen kemasan pangan, berapa pun ukurannya.

Sejarah Singkat dan ISO 22000:2018

ISO 22000 pertama terbit pada 2005. Versi terbaru, ISO 22000:2018, menggantikan versi lama dan menggunakan High Level Structure (Annex SL), sehingga strukturnya sama dengan ISO 9001, ISO 14001, dan ISO 45001. Dampaknya, perusahaan dapat dengan mudah mengintegrasikan beberapa sistem manajemen sekaligus.

Perubahan penting di versi 2018:

•       Penerapan siklus PDCA pada dua tingkat: sistem manajemen dan proses operasional

•       Penekanan pada pendekatan berbasis risiko dan konteks organisasi

•       Pembedaan yang lebih jelas antara CCP dan OPRP

•       Penguatan peran kepemimpinan dan komunikasi

Struktur Klausul ISO 22000:2018

Klausul	Isi Pokok
4. Konteks organisasi	Memahami organisasi, pihak berkepentingan, dan ruang lingkup FSMS
5. Kepemimpinan	Komitmen manajemen, kebijakan keamanan pangan, peran dan tanggung jawab
6. Perencanaan	Risiko dan peluang, sasaran keamanan pangan, perencanaan perubahan
7. Dukungan	Sumber daya, kompetensi, kesadaran, komunikasi, informasi terdokumentasi
8. Operasi	Program prasyarat, analisis bahaya, rencana pengendalian bahaya, ketertelusuran, penanganan keadaan darurat
9. Evaluasi kinerja	Pemantauan, audit internal, tinjauan manajemen
10. Perbaikan	Ketidaksesuaian, tindakan korektif, perbaikan berkelanjutan

 

Klausul 8 adalah bagian paling teknis karena memuat analisis bahaya dan pengendalian proses produksi.

Istilah Penting dalam ISO 22000

•       Bahaya keamanan pangan: agen biologis, kimia, atau fisik dalam pangan yang berpotensi merugikan kesehatan, termasuk alergen.

•       PRP (Prerequisite Program): kondisi dan kegiatan dasar, misalnya sanitasi, kebersihan karyawan, dan pengendalian hama.

•       OPRP (Operational PRP): tindakan pengendalian spesifik untuk bahaya tertentu yang dipantau secara operasional.

•       CCP (Critical Control Point): titik kritis di mana pengendalian wajib dilakukan untuk mencegah atau menghilangkan bahaya.

•       HACCP: metode sistematis untuk menganalisis bahaya dan menentukan titik kendali.

Manfaat ISO 22000

1.     Meningkatkan kepercayaan pelanggan dan mitra bisnis

2.     Membuka peluang tender, kerja sama dengan buyer besar, dan pasar ekspor

3.     Menurunkan risiko kontaminasi, komplain, dan penarikan produk

4.     Menertibkan proses produksi sehingga lebih efisien

5.     Membantu pemenuhan regulasi keamanan pangan

6.     Menjadi dasar untuk naik ke sertifikasi FSSC 22000

 

Infografik perbandingan: Perbedaan ISO 22000, HACCP, dan FSSC 22000

Perbedaan ISO 22000, HACCP, dan FSSC 22000

Aspek	HACCP	ISO 22000	FSSC 22000
Sifat	Metode analisis bahaya	Standar sistem manajemen	Skema sertifikasi berbasis ISO 22000
Cakupan	Pengendalian bahaya pada proses	HACCP + sistem manajemen + komunikasi	ISO 22000 + PRP sektoral + persyaratan tambahan
Pengakuan GFSI	Tidak	Tidak langsung	Ya

 

Singkatnya, HACCP adalah bagian dari ISO 22000, dan FSSC 22000 dibangun di atas ISO 22000.

Tahapan penerapan dan sertifikasi ISO 22000

Tahapan Penerapan dan Sertifikasi ISO 22000

1.     Gap analysis terhadap persyaratan ISO 22000:2018

2.     Pembentukan tim keamanan pangan dan pelatihan awareness

3.     Analisis bahaya dan penetapan PRP, OPRP, serta CCP

4.     Penyusunan dokumen (kebijakan, prosedur, instruksi kerja, formulir)

5.     Implementasi di lapangan dan pengumpulan rekaman

6.     Audit internal dan tinjauan manajemen

7.     Audit sertifikasi oleh lembaga sertifikasi terakreditasi UAF atau KAN

Sertifikat diterbitkan oleh lembaga sertifikasi, bukan oleh konsultan. Banyak perusahaan memilih memakai konsultan ISO22000 agar prosesnya lebih cepat dan terarah, terutama jika belum memilikitim yang menguasai klausul ISO.

FAQ Apa Itu ISO 22000

1. Apa itu ISO 22000 secara singkat?

ISO 22000 adalah standar internasional sistem manajemen keamanan pangan yang membantu organisasi mengendalikan bahaya pangan sepanjang rantai pasok.

2. Apa kepanjangan ISO 22000?

ISO adalah singkatan dari International Organization for Standardization, sedangkan 22000 adalah nomor standarnya untuk sistem manajemen keamanan pangan.

3. Siapa yang wajib menerapkan ISO 22000?

Pada dasarnya bersifat sukarela, tetapi sering dipersyaratkan oleh pelanggan, tender, atau pasar ekspor.

4. Apa bedanya ISO 22000 dengan HACCP?

HACCP adalah metode pengendalian bahaya, sedangkan ISO 22000 adalah sistem manajemen lengkap yang mencakup HACCP.

5. Apa versi terbaru ISO 22000?

Versi yang berlaku adalah ISO 22000:2018.

6. Apakah UMKM bisa menerapkan ISO 22000?

Bisa. Standar ini berlaku untuk organisasi segala ukuran dan dapat disesuaikan dengan skala usaha.

7. Berapa lama sertifikat ISO 22000 berlaku?

Pada umumnya sertifikat berlaku tiga tahun dengan audit pengawasan berkala dan audit resertifikasi, mengikuti ketentuan lembaga sertifikasi.

8. Apakah perlukonsultan untuk mendapatkan ISO 22000?

Tidak wajib, tetapi konsultan membantu mempercepat penyusunan dokumen, implementasi, dan kesiapan audit.

CTA  (Call Of Action)

Untuk mendapatkan informasi detail, silahkan menghubungi kami di no cantact dibawah ini:

DPKonsultan

STC Senayan 4Fl #80

Jl. Asia Afrika, Gelora Senayan

Jakarta Pusat 10270

Telp: 021-2258 0028

Fax  : 021-2258 0029

Mobile/Wa: 0813801 63185

Visit : www.dpkonsultan.com

Email: davidpurba88@gmail.com

Blog: https://dpkonsultanmanajemen.blogspot.com/

https://kingofsolution.wordpress.com/